Flatgrill 2 Sonerslett Stekeflate Pratika 80×73 Cm Ny – Hva profesjonelle kjøkken trenger å vite
En to-soners flatgrill gir fleksibilitet og kapasitet i travle kjøkken, men feil valg kan koste dyrt. Vi ser på operative fordeler, vanlige feil, vedlikehold og hvem denne Pratika-modellen passer for – basert på erfaring fra norske storkjøkken.
En stekeflate – og en evighetskø. Kjøkkensjefen på et hotell i Oslo så det med egne øyne: egg må vente, bacon blir seigt, porsjoner serveres ujevnt. Løsningen? En to-soners flatgrill der hver sone styres individuelt. Flatgrill 2 Sonerslett Stekeflate Pratika 80×73 Cm Ny er designet for akkurat dette – men den passer ikke alle. Her gjør vi opp status basert på erfaring fra norske storkjøkken, kantiner og restauranter.
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i denne siden hos Gastroline.
Hva brukes Flatgrill 2 Sonerslett Stekeflate Pratika 80×73 Cm Ny til i profesjonelle kjøkken?
To uavhengige soner betyr at du kan steke egg på lav varme og bacon på høy – samtidig. For frokostbuffeter, lunsjservice eller à la carte der ulike proteiner krever ulik varme, er dette en gamechanger. Med 80×73 cm stekeflate får du plass til å jobbe parallelt. Men spørsmålet er: har du virkelig behov for to soner, eller er det bare en luksus?
Hvordan påvirker to soner kjøkkenflyten i en stor kantine?
To soner betyr at du kan steke egg på lav varme på den ene siden og bacon på høy varme på den andre samtidig. I kantiner med 200+ kuverter reduserer dette serveringstiden med 20–30 % sammenlignet med en enkeltsonegrill av samme størrelse.
Hvilke retninger egner seg best for denne flatgrillen?
Alt som krever jevn overflatevarme: pannekaker, omeletter, hamburgere, fiskefileter, grillede grønnsaker og tortillas. Den lave kanten gjør den også egnet for wokretter med mye væske – men da må du være nøye med avtrekket.
Praktiske fordeler i daglig kjøkkendrift
Den største fordelen er tidsbesparelsen: med to soner kan du forberede flere komponenter parallelt uten å måtte justere temperaturen frem og tilbake. Dette gir jevnere kvalitet og mindre stress under servering. Hygienegevinsten er også reell – den glatte overflaten uten sprekker gjør rengjøring rask, men du må likevel skrape og tørke av etter hver batch for å unngå oppbygging av forkullet fett. HACCP-messig dekker flatgrillen varmholdingskravet så lenge overflatetemperaturen holdes over 63 °C – noe den gjør i praksis med god margin.
Er Flatgrill 2 Sonerslett Stekeflate Pratika 80×73 Cm Ny trygg å bruke?
Ja, men vær oppmerksom på at stekeflaten blir svært varm – over 200 °C i høyeste sone. Berøringssikre håndtak og en solid fotkonstruksjon reduserer risikoen, men vi anbefaler alltid vernehansker ved rengjøring og plassering vekk fra gjennomgangstrafikk.
Hvor bør flatgrillen plasseres i kjøkkenflyten?
Ideelt sett rett ved forberedelsesstasjonen og med direkte tilgang til kjøkkenavtrekk. Plasserer du den for langt unna serveringslinjen, skaper du unødvendig transport av varme fat. Vi har sett kjøkken som måtte flytte grillen etter én uke fordi den sto midt i vegen under høysesong.
Dette bør du vurdere før du kjøper
De tre viktigste faktorene er kapasitet i forhold til peak volume, strømtilgang og plass. En flatgrill som er for liten til lørdagsrushet skaper flaskehals; en for stor spiser dyrebar benkeplass og strøm. Her er en strukturert gjennomgang.
1. Kapasitet vs. peak volume
Mål alltid i antall porsjoner per 10 minutter under maks belastning – ikke gjennomsnittet over en uke. Kjøkken som serverer 150 frokoster på én time trenger en flatgrill som kan steke 25–30 porsjoner samtidig. 80×73 cm med to soner klarer rundt 20–25 porsjoner avhengig av rett, så for større volum bør du vurdere en større modell eller flere enheter.
2. Strøm og installasjon
Denne modellen krever typisk 16–20 A, 400 V, og bør installeres av fagperson. Eldre kjøkken har ofte begrenset kurskapasitet – sjekk at du har ledig plass i sikringsskapet før kjøp. Krav til avtrekk er også viktig: Mattilsynet forventer at fettdamp håndteres, og uten tilstrekkelig avkast kan grillen skape dårlig inneklima.
3. Plass og tilgjengelighet
Mål benkeplassen nøye. Flatgrillen er 80×73 cm, men trenger ekstra klaring på sidene for varmeavledning og rengjøring. I små kjøkken kan det være lurt å sette den på hjul eller en forhøyet sokkel for å komme til under.
4. Rengjøring og vedlikehold
Realistisk sett tar daglig rengjøring 5–10 minutter – skraping og tørking. Oversettes dette, bygger det seg opp et lag som påvirker varmefordeling og øker brannfaren. Månedlig dyprengjøring med egnet avfettingsmiddel er nødvendig.
5. Norske forskrifter
Flatgrillen må tilfredsstille NS-EN 1672-2 for næringsmiddelmaskiner. Den er CE-merket, og vi anbefaler å dokumentere internkontrollen med jevnlig sjekk av temperatur og rengjøring.
Hvordan velger jeg riktig kapasitet på Flatgrill 2 Sonerslett Stekeflate Pratika 80×73 Cm Ny?
For en à la carte-restaurant med 60–80 kuverter per kveld er denne størrelsen ideell. For kantiner over 200 porsjoner per lunsj bør du vurdere en 100×80 cm eller to separate enheter.
Beslutningstabell:
Kjøkkentype
Anbefalt kapasitet
Viktigste hensyn
Kantine 50–100 pers
60×50 cm eller 80×73 cm
Plassbesparelse og strømforbruk
À la carte 60 kuvt
80×73 cm
To soner for samtidig tilberedning av ulike retter
Bakeri/konditori
80×73 cm
Jevn varme over hele flaten for pannekaker og vafler
De tre mest kostbare feilene er: å undersize for peak volume (fører til forsinkelser), å plassere grillen i veien for kjøkkenflyten (skaper flaskehals), og å velge billigere alternativer med dårligere temperaturkontroll (gir ujevne resultater og økt svinn). Hvor mye koster en feilvurdering egentlig? Mer enn du tror.
Hva skjer hvis man velger for liten kapasitet på Flatgrill 2 Sonerslett Stekeflate Pratika 80×73 Cm Ny?
Du får kø ved grillen i høysesong. Personell må jobbe overtid for å kompensere, kvaliteten påvirkes fordi maten blir liggende, og kundene merker ventetiden. En ekstra uke med dårlig service koster mer enn å oppgradere størrelsen.
Er det sant at flatgriller med to soner er mer kompliserte å bruke?
Nei – dette er en utbredt misforståelse i bransjen. To termostater er like enkle å betjene som én, og de fleste kokker setter pris på muligheten til å styre to temperaturer uavhengig. Kompleksiteten ligger i å lære seg optimal sonedisponering, noe som tar et par dager i praksis.
Vedlikehold og levetid i norske storkjøkken
Med riktig vedlikehold holder en flatgrill av Pratika-klassen typisk 8–12 år i norske storkjøkken. Det svake punktet er ofte termostatene og varmeelementene – de tåler fukt og fett dårlig over tid. Derfor er daglig avtørking avgjørende.
Rengjøringsfrekvens:
Renholdsoppgave
Frekvens
Konsekvens hvis oversett
Skraping etter bruk
Daglig
Oppbygging av forkullet fett reduserer varmeeffekt
Avtørking med fuktig klut
Daglig
Fettet herder og blir vanskelig å fjerne
Dyprengjøring med avfetting
Ukentlig
Økt brannfare og dårlig hygiene
Sjekk av termostat
Månedlig
Temperaturavvik gir ujevne resultater
Service av varmeelementer
Årlig
Driftsstans kan koste en hel dags produksjon
Hvem er dette utstyret riktig for – og hvem bør velge noe annet?
Riktig for: Kjøkken som har variert produksjon – frokost, lunsj, à la carte – og trenger fleksibilitet. Kantiner med 100–200 porsjoner per måltid. Restauranter som steker mye på flate panner og ønsker jevn varme.
Ikke riktig for: Kjøkken med daglig produksjonsvolum under 50 porsjoner – da er investeringen vanskelig å forsvare driftsmessig. Også kjøkken som utelukkende griller med riller (bør vurdere en kombinert grill/stekeflate).
Alternativ: For lavere volum anbefaler vi en enkeltsonegrill på 50×40 cm. For høyere volum, se på en 100×80 cm modell med tre soner.
Forskjellen mellom Flatgrill 2 Sonerslett Stekeflate Pratika 80×73 Cm Ny og en enkeltsone flatgrill
Enkeltsone krever at du justerer temperatur for hver batch, noe som reduserer gjennomstrømning og øker risikoen for å brenne maten. To soner lar deg ha lav varme for egg og høy for bacon samtidig. Velg to soner når du har varierte menyer og samtidig servering; velg enkeltsone når du steker én type mat i store mengder.
Relatert utstyr og kjøkkenløsninger å vurdere
En flatgrill bør alltid vurderes sammen med et godt kjøkkenavtrekk som håndterer fettdamp – spesielt i lukkede rom. Vi ser ofte at kjøkken parer denne flatgrillen med en kombidamper for å optimalisere arbeidsflyten: kombidamperen steker og holder varmt, flatgrillen gir den sprø overflaten. Tilbehør som stekespader i rustfritt stål og fettfangere gjør rengjøringen enklere.
Vanlige spørsmål om Flatgrill 2 Sonerslett Stekeflate Pratika 80×73 Cm Ny
Hva brukes Flatgrill 2 Sonerslett Stekeflate Pratika 80×73 Cm Ny til i et profesjonelt kjøkken?
Den brukes til steking av egg, bacon, pannekaker, hamburgere, fisk og grønnsaker – alt som krever jevn overflatevarme. To soner gjør at du kan tilberede ulike retter samtidig, noe som er ideelt for bufféer, à la carte og store lunsjservice.
Hvilken kapasitet trenger jeg til 150 kuverter?
Til 150 kuverter per måltid anbefaler vi 80×73 cm med to soner. Hvis kuverttallet inkluderer flere retter per person, kan du vurdere en større modell eller to enheter for å unngå flaskehals.
Hvilke strømkrav har Flatgrill 2 Sonerslett Stekeflate Pratika 80×73 Cm Ny?
Den krever 400 V, 16–20 A, og bør installeres av autorisert elektriker. Eldre kjøkken må sjekke om sikringsskapet har ledig kapasitet før montering.
Hvor ofte bør man rengjøre Flatgrill 2 Sonerslett Stekeflate Pratika 80×73 Cm Ny i et storkjøkken?
Daglig skraping og avtørking er et must. Ukentlig dyprengjøring med avfettingsmiddel. Oversettes dette, bygges det opp fett som reduserer effektivitet og øker brannfare.
Hvor lenge varer Flatgrill 2 Sonerslett Stekeflate Pratika 80×73 Cm Ny med riktig vedlikehold?
Typisk 8–12 år i norske storkjøkken. Termostater og varmeelementer slites først; regelmessig service forlenger levetiden betydelig.
Er Flatgrill 2 Sonerslett Stekeflate Pratika 80×73 Cm Ny påkrevd etter Mattilsynets krav?
Nei, den er ikke påkrevd, men den oppfyller krav til varmholding når overflaten holder over 63 °C. Mattilsynet forventer at alt utstyr er rengjørbart og vedlikeholdes i henhold til internkontrollen.
Er det vanlig å velge feil størrelse på Flatgrill 2 Sonerslett Stekeflate Pratika 80×73 Cm Ny?
Ja, vi ser ofte at kjøkken velger for liten størrelse basert på gjennomsnittlig volum i stedet for peak volume. Dette fører til forsinkelser i servering og økt stress.
Hvordan påvirker dette valget i et kantinekjøkken med 200 lunsjserveringer?
Med 200 lunsjserveringer per dag er 80×73 cm tilstrekkelig hvis du har god mise en place. Men ved peakdager med 250+ bør du planlegge med en ekstra grill eller forberede deler av menyen i kombidamper.
Avsluttende faglig vurdering
Bunnlinjen: kapasitet tilpasset peak volume og plassering i kjøkkenflyten er avgjørende. En flatgrill som er for liten eller står i veien, koster mer i tapt effektivitet enn prisforskjellen på en større modell. Men ikke kjøp større enn du trenger – det binder kapital og opptar verdifull benkeplass. Mål peak, ikke snitt. Før du bestemmer deg: besøk et kjøkken som bruker tilsvarende flatgrill i praksis. Snakk med kokkene. Det gir deg innsikt du ikke får fra noen produktspesifikasjon.
På gastroline.no
Produkt du leser om
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i produktsiden nedenfor.
Virker som en solid maskin, men jeg er litt skeptisk til prisen. Har sett andre merker som koster halvparten og leverer like god varme. Noen som har erfaring med holdbarheten over tid?
KariB
Lurer litt på hvordan rengjøringen fungerer i praksis på denne modellen. Er det lett å komme til under stekeplaten, eller må demontere mye?
Matsjef
Takk for grundig gjennomgang! Det var nyttig å lese om vedlikeholdsrutiner. Vi har slitt med rust på forrige plate, så tipsene om daglig rengjøring kommer godt med.
Per82Restaurant-eier
Vi har hatt en litt eldre Pratika i drift på hotellet i fire år nå, og den har vært overraskende bra. Temperaturkontrollen var litt treg i starten, men etter justering fungerer den knall. Denne nye modellen med to soner virker enda mer praktisk.
